春在南京野菜花     陳衛新    2023年04月13日10:44

二〇一四年末，台灣詩人鄭愁予來南京，他回憶曾在一九四八年前后在南京漢口路小學讀書，時間很短，印象不深，記憶深刻的，反倒是江邊的燕子磯。他說，站在山崖上，看到崖邊野草野菜，腳下長江奔流，震撼之極，感覺自然的偉大與生命的卑微，以至於后來寫了《崖上》一詩。而今，於燕子磯北望，江中八卦洲上，到處有“旱八鮮”之一蘆蒿的種植地，到南京，不吃蘆蒿，可能真的是一種損失。詩人在他的詩中說過，“我打江南走過”，是的，哪怕是短暫的時光，童年的記憶總是美好的。

回到一九四八年的元宵節，南京的街頭應該有些流動的感覺，除了秦淮河兩岸漫延的花燈，還有微微的寒風，顯得雪后的空氣十分透明。那些日子裡，許許多多的人來到南京，也有許許多多的人選擇離開。人的命運與國家的命運都面臨著一種選擇。好在正月裡的氣氛，歡樂總是多於離愁的，人們在度過最艱難的八年后，回到南京，回到夫子廟尋找自己的存在感。

依照傳統，春節，甚至整個正月裡，南京人都要吃素什錦的，一種純素的拌菜。街頭賣菜的人，顯然已經賣光了他的菜，不知道賣的是不是做素什錦要用的菜蔬，也不知道那些剛剛回來南京的人，有沒有一家人圍坐，吃到這喻意吉祥平安的好兆頭。從一九四六年五月一日宣布還都令，從重慶返回南京的人，分了許多批次，有些人因為匆忙，行李中根本沒有冬裝。南京過冬的物資緊張，年前，下關一帶甚至發生過地方與軍隊爭搶棉花的糾紛。

好在野菜是不緊張的，城外、湖邊、院子裡，隨處可生，而且都長得好。南京是有吃野菜的傳統的。除了南湖沙洲一帶的“水八鮮”（菱角、茭瓜、藕、蓮蓬、雞頭米、芋頭、茨菰、茭兒菜），苜蓿頭，馬蘭頭，豌豆頭，枸杞頭，菊花腦，馬齒莧，薺菜，蘆蒿這八種野菜，一直被南京人稱為“旱八鮮”。過去，城裡山水形態極好，閑空地也多，隨手就可採摘，街頭也有人挑賣。

袁枚的《隨園食單》雜素單有記，如“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾。”如此多種，野菜的美妙，讓人懷念。太平天國時候，南京被圍城多日，也多虧了些野菜，養活了一些城市居民。此后城中大戶宅院毀損較多，而在這些空地長出的野菜特別肥美，據說舊王府一帶長出的野菜就特別好，這是城市之中種菜的傳奇。

我想，野菜之好，在於那個素字，當然好野菜也不全是為人解膩的，對於南京人，或是由南京經過的人，野菜可能含有的就是一座“山水城林”城市的信心，是一種富貴易得、素心難求的執著。我相信過不了多久，南京的市面上還會可以買到最當季的天然的“旱八鮮”，當然，這是朴素又美好的希望（文章來源：群學書院）（作者系南京觀筑歷史建筑文化研究院院長、民革江蘇省文化藝術工作者聯誼會副會長）